was successfully added to your cart.

Как сделать покрепче? А менее горьким? Бариста отвечает на вопросы про кофе — для тех, кто ничего в нем не понимает

By | Новости

За последние 13 лет в России стали пить на 85% больше кофе. При этом россияне стали выбирать сорта подороже. Но качество и вкус кофе зависят не только от сорта зерен, но многих других параметров. Каких? Объясняем вместе с профессиональным бариста Полиной Нотик и компанией Miele, которая выпускает кофемашины для дома.

Каким бывает кофе? Проще говоря, какой пить?

Это очень сложный вопрос — такой же сложный, как «Какой бывает еда? Что есть?». Ведь в мире существует несколько десятков видов кофейных напитков. И все зависит от того, что вам больше нравится — крепкий или более мягкий вкус, а может быть, и вовсе что-то сладкое. Нельзя выбрать «свой», не попробовав хотя бы основные. А основными видами считаются эспрессо и американо (это черный кофе), а также капучино и латте (это кофе с молоком). Главный, конечно, эспрессо: хотя бы потому, что большинство кофейных напитков готовится на его основе. Эспрессо всегда маленький — примерно 25 миллилитров, а выпивают его за один-два глотка. Это очень концентрированный напиток, и именно по нему оценивают качество кофейных зерен и полноту вкусового букета.

Другие распространенные виды черного кофе — доппио (двойной шот эспрессо), ристретто (готовится с меньшим количеством воды, чем эспрессо) и лунго (по объему он больше, чем эспрессо, доппио и ристретто). Еще один популярный вид черного кофе — американо. Это эспрессо, сильно разбавленный водой. Также среди кофеманов популярны альтернативные способы заваривания. Такой кофе приготовили в специальной емкости без использования кофемашины или турки. Каждый альтернативный вид заваривания носит название такой емкости: например, харио, аэропресс, кемекс и сифон.

Черный кофе — слишком крепкий на вкус. Мне лучше пить с молоком?

Да, у кофейных напитков с молоком вкус действительно гораздо мягче, поэтому они популярнее, чем черный кофе. Кроме того, молоко (а еще сироп и другие добавки) скрывают недостатки вкуса кофейных зерен, если они не очень высокого качества. Пожалуй, самый популярный кофейный напиток — капучино, это кофе на основе эспрессо и взбитого молока с объемной пеной. Другой кофейный напиток с молоком — латте (кстати, правильно ставить ударение на первый слог). Он похож на капучино, но менее крепкий: в его составе больше молока. Пена в латте менее объемная, но по текстуре должна быть такой же густой и нежной, как в капучино. Еще есть флэт-уайт — его придумали в Австралии (по другой версии — в Новой Зеландии). В нем используется двойная порция эспрессо, поэтому он крепче и латте, и капучино.